Mjød er... mjød. Mjød er hverken øl eller vin, for de er henholdsvis gæret på korn og frugt. Mjød gæres på sukker - honning - og derfor er mjød helt sin egen kategori.
For at en mjød kan kaldes en mjød, skal mindst 51% af det fermenterbare sukker stamme fra honning (AMMA). Så kort kan man beskrive en mjød. Og i tidernes morgen var der heller ikke brug for flere forklaringer. Men i de tusinder af år, der er gået siden den første mjød så dagens lys i Kina, har mange, mange bryggere prøvet sig frem med at tilsætte dette og hint i brygget. En mjød er ikke længere bare en mjød.
For at finde rundt i hvad der er hvad, arbejder vi nu med undertitler/klassificeringer.
Overordnet er der tre klassificeringer:
SACK - klassisk mjød.
Dækker over mjød brygget på udelukkende honning, vand og gær. Sack stammer formodentlig fra vinverdenen ( f.eks. sherry tilsat destilleret sprit for at få alkoholprocenten op).
"Sack" dækker typisk mjød med over 14% alc.vol., men det kommer an på den anvendte gærtype.
Sack indeholder en forholdsvis stor mængde restsukker. Det betyder i praksis, at en god sack smager af honningen, der er brugt i brygget. Vi laver vores sack på én type honning til hver variant. Eksempelvis er vores Mørke Mjød er på skovhonning - deraf kommer den mørke, gyldne farve, og derfor har den en dybere, mørkere smag end f.eks. vores Lagermjød, der er på forsommerhonning.
MELOMEL - frugtmjød.
Dækker over mjød hvor der er tilsat frugt eller bær.
Man tilsætter frugt for at give den ønskede smag, men derudover sænker syreholdige frugter bryggets pH til 4; det stabiliserer mjøden og mindsker risikoen for uønskede bakterier og svampe.
Melomel er ikke bare melomel. Nogle frugtmjød har fået egne underkategorier, det gælder:
Cyser - frugtmjødvarianter, hvor den tilsatte frugt er æble/let fermenteret cider.
Pyment - frugtmjødvarianter, hvor den tilsatte frugt er druer. Altså en mjød, der med rette kan kaldes en honningvin.
Rhodomel frugtmjødvarianter med rosenblade eller hyben.
Capsicumel - frugtmjødvarianter, hvor den tilsatte frugt er chili (som så atter har underkategorier baseret på type chili)
METHEGLIN - kryddermjød.
Dækker over mjød tilsat krydderurter.
Overdreven kryddersmag i en sød drik kan være alt fra besk til kvalmende - derfor handler kryddermjød om at trække mellemtonerne frem. Det er kun fantasien, der sætter grænser for valgte krydderier.
.........
Vi har endnu ikke prøvet at stå med en bod uden at mindst én besøgende ytrer "Er mjød ikke en sur Vikinge-øl?". Svaret på den gængse misforståelse kan måske findes i, at organiseret biavl først kom til Danmark i Middelalderen. I Vikingetiden var indsamling af honning en mellemting mellem held og stikkende oplevelser, så honning var guld værd - og man ved, at Vikingerne blandede mjød og øl for at få beholdningen til at strække mest muligt.
Men mjød er bare... mjød, og skal ikke opfattes som andet.